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闫守一腰子加盟五花肉

来源:http://www.yanshouyi.cn/news/8.html发布时间:2017-12-26

闫守一腰子五花肉卷金针菇的做法?五花肉卷金针菇做法:取大块五花三层肉,切成如下图所示的长方体肉块,放在冰箱内冰冻,冻全硬后方可使用(要选择较厚的五花三层肉,太薄的肉,切片会不够宽度)!


五花肉卷金针菇

闫守一特色腰子加盟因五花肉要提前冰冻,所以一般要提前预备(即还不缺货时就要预备切好的肉块放在冰柜里冰冻),闫守一特色腰子加盟如前一夜忙碌过后整理第二天需要预备的货物时,发现五花肉欠缺,第二天需要穿制,需要夜里把冰冻实的五花肉在冰柜内取出后放在保鲜柜里慢速化冻(因为刚在冰柜里取出的五花肉太硬,不利于正常切配,所以需五花肉在半冻不冻,表面易下刀而内部还有少许硬芯的状态下切配最为方便),根据经验,在室外温度达到25-35度的状态下,冰冻实的五花肉在夜间11点放在温度调至1-2度的保鲜柜内,第二天上午10点切配为最佳状态!如图1图2所示,直刀和菜案形成90度角,把五花肉切配成如图3所示的呈5角硬币厚的薄片(下刀要稳,不要摇晃,切成形的五花肉片薄厚要均匀)。


特色腰子加盟肉片切好后第一时间放在保鲜柜内,因室外温度过高,薄片的五花肉在室外放置时间过长会导致肉片发软,不利于金针菇的卷入。

1.猪皮要去掉吧?(不用去)


闫守一腰子取少量金针菇,弯曲折叠后放在肉片的底部(图1),肉片顺下方把金针菇全部卷入其中,打卷形成肉卷(图2),每4卷穿一串,一串用两个铁签子分别穿住两头,防止肉卷散开!销售价4元一串!(五花肉酸菜卷、五花肉鲜菇卷的做法更换内部卷入的食材即可!)。


金针菇

1.老哥请问下五花肉需要腌制吗?(不用,撒白料刷酱料烤制。)


五花肉卷金针菇的做法

五花肉卷金针菇的做法?以上便是五花肉卷金针菇的全部切配穿制过程!要点:切配时手要稳,下刀有力,卷金针菇时要卷严,不要让内部的卷层松垮,否则五花肉烤出后品相稍差!成品图奉上一枚!


五花肉冰冻效果图

五花肉图片补充几张,图1五花肉冰冻效果图,图2卷制图片,图3装袋保存图(4串一袋放在)冰柜里冰冻。

1.特色腰子加盟五花肉卷金针菇可以放在冰箱里冷冻吗?感觉冻过后,里面的金针菇口感不太好吧?(两个选择二取一,各有各的益处,也各有各的坏处,放在保鲜里不冰冻优点是金针菇口感好,而缺点是不易保存,夏天室外温度达到35+的时候,金针菇保鲜柜保存时间不超过1天,然后就会变味,而冰柜的在夏天室外温度达到35+,每天都有很多新货注入的情况下,根据经验,2天能冻实就很不错了,冰柜在夏天货物流动量大的前提下,是很难把货物冻实的,也就能达到冬天保鲜柜的效果就不错了,所以权衡利弊,即使在冰柜功效很强的前提下,口感稍差也要比变味强,更何况冰柜夏天效率低迷,所以是以上的选择。)

2.冻后五花肉容易变颜色,很不好看得颜色,有木有?(我烤制好的那个成品图就是冰冻后的五花肉,看出有颜色上的不美观吗,应该没有吧,冰冻起来的货物在外观上不会有任何变化,相反的是不冰冻的时间长了颜色才会难看。)

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